Déi global Verbreedung vum Coronavirus stéiert d'Rees.Bleift um Lafenden iwwer d'Wëssenschaft hannert dem Ausbroch >>
Et ass e Sonndeg de Moien um 7 Auer an ech hunn nach dee sanftsten Erwächen vum Schwäizer Bauer Colin Rayroud.Virun e puer Stonnen, an der Dämmerung, sinn ech erwächt an aus dem Schlof an der Hütt erof geklomm fir d'Kéi ze melken.Elo. , en Eemer an en Dampbecher an enger däischter beliichter Holzplacke Kichen ze schëdden, fillt sech wéi wann ech an eng mëttelalterlech Sauna gestouss wier - och wann et no Mëllech richt.
Duerch d'Drëselen vum Damp an der däischter beliichter, hëlzener Kichen, bewonneren ech déi hell, glänzend Säiten vun engem 640-Liter Kupferpot, deen aus engem oppenen Holzfeier suspendéiert ass. Kessel vu Mëllech.“Mäi Papp a Grousspapp hunn et benotzt;Ech hunn alles iwwer l'étivaz Kéis vun hinnen geléiert.
Zënter 2005 mécht mäi Besëtzer dësen Häre Kéis an der Rougemont Regioun vu Vaud an der kuerzer Kéiszäit, wou Kéi am Summer op Alpenweiden weiden.Hien huet seng Carrière als Schräiner ugefaangen, d'Welt gereest an Zäit verbruecht. op Plazen dorënner Québec, New York, a Lancaster Grofschaft, Pennsylvania, Heem fir déi eelst a gréisste Amish Gemeinschaft an den USA."Den Amish haten e puer wierklech interessant Bauerenhaff," erënnert de Colin wryly.
Inspiréiert vun der traditioneller Landwirtschaft, déi hien op seng Reesen gesinn huet, ass hien zréck op Vaud an huet ugefaang Kéis ze maachen. Hien ass ee vun nëmmen 70 oder esou Hiersteller vu l'etivaz, e Kéis mat strikte Produktiounsreglementer. ) Bezeechnung, de Kéis - deen e Nëssgeschmaach ähnlech wéi de Gruyere huet - muss tëscht Mee an Oktober mat onpasteuriséierter Mëllech iwwer e Logfeier Produktion gekacht ginn. Eemol gemaach, gi se stockéiert a verkaaft vun enger lokaler Genossenschaft, déi 1935 gegrënnt gouf.
De Colin a seng Assistentin, Alessandra Lapadula, schaffen während Perioden vun der intensiver Produktioun, alternéieren tëscht sengen zwou Kabinen, sou datt d'Kéi frësch Weiden hunn fir ze weiden a Follegt e strikten Dagesplang: Mëllech, Kéis maachen, d'Kéi weiden a fir d'Nuecht weiden. d'Mëllech ass ofgekillt, mir hunn de Rennet an d'Miel bäigefüügt, déi vun der Operatioun vum Dag virdrun iwwerlieft waren, an den Trank huet sech lues a lues ugefaang ze trennen an d'Couscous-Gréisst Partikele vu Curd hu sech zesummegefaasst. De Colin huet mir eng Handvoll Gummistécker ginn fir ze probéieren. géint meng Zänn;nach keen Zeeche vun der leckerer Explosioun vun dësem alen Endprodukt.
Wéi den Dag op en Enn koum, hu mir Raclette giess, gehëtzt op engem Stee vum Feier nieft de marinéierte Kantarellen, déi de Colin gefiddert huet.Nom Iessen huet hien den Akkordeon opgeholl an ugefaang ze spillen, während hien den neongielen Crocs op de Betonbuedem geschloen huet. .Ech froe mech wéi hien d'Zäit an de Bierger verbruecht huet."Wann ech erwächen, brauch ech net de Fernseh unzeschalten", huet hien geknackt."Ech maachen just d'Fënster op a kucken d'Kuliss."
Tatsächlech, atemberaubende Vue abound am Bierg Kanton vu Vaud, am Norden an Oste vum Lake Genfer.Ochwuel et einfach ass vun der Alpine Kuliss ofgelenkt ze kréien, kulinaresch Kultur ass e Kandidat wäert meng Opmierksamkeet.Vaud ass an hedonistesch Traditiounen steeped, vill vun deenen daten zréck op eng Zäit ier d"Réimer dës Regiounen roamed. Dës Traditioune liewen op gutt Iessen Restauranten an der Géigend, déi raffinéiert zäitgenëssesch Stil ginn.
Vaud huet méi Restauranten an de Schwäizer Michelin a Gault Millau Guiden wéi all aner Kanton.Déi bescht sinn den 3-Stäre Restaurant de l'Hôtel de Ville zu Crissier an den 2-Stären Anne-Sophie Pic am Beau-Rivage Palace Hotel zu Lausanne.Et ass och Heem fir d'Lavaux Vineyards, e UNESCO Welterbe Site an e puer vun de beschte Wäiner am Land.
Fir se ze schmaachen, sinn ech an d'Abbaye de Salaz gaangen, en Drëtte-Generatioun Wäihaus um Fouss vun den Alpen tëscht Ollon a Bex.Hei féiert de Bernard Huber mech duerch d'Reihen vun de Rebe vum Hiwwel, aus deenen hien eng schwindeleg Palette vu Wäiner mécht. "Déi grouss Belaaschtung huet eis erlaabt mat verschiddenen Drauwevarianten ze experimentéieren - et ass méi sonneg wéi Wallis [e südleche Staat]", erkläert hien, a bemierkt datt d'Abbaye 20.000 Fläschen d'Joer produzéiert, dorënner Pinot Noir, Chardonnay Lilac, Pinot Gris, Merlot an de region's most popular grape, chasla.Vun allen Huber sengen Varietéiten ass awer déi ongewéinlechst Drauwe Divico, en Insekt-resistente Hybrid vu Gamaret a Bronner Drauwe, deen 1996 an der Schwäiz entwéckelt gouf, déi d'Produzenten et erméiglecht, organesch ze schaffen." Mir sinn net biodynamesch zertifizéiert. , mä mir befollegen déi meescht vun de Regelen, "sot hien.
Obwuel d'Wäibau an der Regioun heiansdo méi modern Methoden adoptéiert, Vaud a seng Wéngerten hunn eng laang an intertwined Geschicht.D'Geschicht vun der Regioun d'Wäiner wierklech ugefaang ongeféier 50 Millioune Joer, wann d'tektonesch Placke vun Europa an Afrika kollidéiert, schafen d'Alpen an loosst eng Villfalt vu Sandy, Steen-belaascht Buedem an den Däller. D'Réimer waren déi éischt déi gebierteg Chasla Wéngert ronderëm de Séi ze Planz, eng Praxis spéider vun Bëscheef a Mönche am fënneften Joerhonnert adoptéiert. Haut, 320 Quadratkilometer vun terraced Wéngerten Cover der nërdlecher Ufer vum Lake Genfer.Designéiert vun der UNESCO, si hunn dës palm-shaded Riviera Landschaft vun Charlie Chaplin zu Kakao dominéiert zënter britesch Touristen an de spéiden 1800s hei op der Sich no frësch Bierg Loft Eng Spillplaz fir Auslänner wéi Chanel.
Vum suave Séi Ufer fueren ech 20 Minutte nordwestlech vu Lavaux bis bei d'Auberge de l'Abbaye de Montheron, verstoppt an engem Bësch bei de Ruine vun enger Abtei aus dem 15. Joerhonnert.De Restaurant gouf dëst Joer mam Michelin grénge Stär ausgezeechent. Guide fir seng nohalteg Praktiken: alles wat an der Kichen vum Chef Rafael Rodriguez erschéngt kënnt vu bannent 16 Meilen.
Souz bei engem net passend hëlzenen Dësch am geleeëntleche Holzbekleeder Iesszëmmer, de spuenesche gebuerene, Paräisser trainéierte Kach huet mir e Slice vu mëllem Mëllech gefiddert Lämmche servéiert. .Eng Puppel Minzejoghurt sëtzt nieft dem Lämmche, an eng Pinienzweige stécht aus dem Teller - e minimalistesche Stil ähnlech wéi Ikebana.Ech hunn dat Lämmche selwer erausgesicht", sot de Raphael houfreg. De Bauer wunnt do, also hien gefrot mech déi richteg Déieren ze wielen.
De Romano Hasenauer, Proprietaire vun der Auberge, ass gläich passionéiert iwwer lokal Produkter." Mir hunn net emol un auslännesch Foie Gras oder Langoustine um Menü geduecht", sot hien. d'Regelen.Awer dofir hunn ech e spuenesche Kach agestallt - hien ass ganz kreativ.
Meng Zäit an der Auberge huet mech un eppes erënnert, wat d'Alexandra dee Moien gesot huet, wéi mer gemëllech waren.Si schafft saisonal fir l'etivaz ze maachen, eng Paus vun hirer HR-Carrière ze maachen, well se "eppes wat Sënn mécht".Dës Sënn vun Zweck an Plaz, a Respekt fir d'Ingredienten, ass e Fuedem am Kanton Vaud - sief et um Raphael sengem Dësch oder an der Dampkichen vun der Mëllechhütt.
Auberge de l'Abbaye de Montheron Spuenesch-gebuerene Chef Rafael Rodriguez féiert d'Kichen vum Restaurant. De gastropubähnlechen Interieur setzt d'Bühn fir molekulare Gastronomie-Typ Iessen: Fennel an Absinth-Schaum op de Läffel sinn e Spill vun Texturen vu knaschtege Nëss a Schlagsahn. Crème;successive Lämmche Coursen Fonktioun Mëllech-fiddert Lämmche, gefollegt vun Hals vun Lämmche, gekacht an engem mëll Molesauce a zerwéiert mat Sellerie puree. Menue fänken aus CHF 98 oder 135 (£ 77 oder £ 106).
Mat saisonal Ingredienten, weist den italienesche Kach Davide Esercito am Le Jardin des Alpes déi bescht regional Kichen an engem Owend Degustatiounsmenü, inklusiv Pairen mat Vaud a Wallis Wäiner. Den eleganten Iesszëmmer kuckt op déi schéin Gäert, awer Dir kënnt um Kachdësch sëtzen an kucken d'Kichen Aarbecht.Vun Rëndfleesch Tartare mat guddem gedréchent Oliven bis perfekt gekachten Spinat John Dory, all Plat ass voller Goût.Seven-Course Degustatiounsmenü ab 135 CHF (106 £).
Läit just südlech vu Montreux an de Fouss vun den Alpen, wächst dës 173 Hektar Drëtt Generatioun Wäin Immobilie 12 Drauwesorten, dorënner déi ubiquitär Salsa, e perfekt ausgeglachene Pinot Noir 2018 an en interessanten Divico am Joer 2019. , déi lescht Drauwe gëtt och en Touch vun Innovatioun zu enger Joerhonnert-al Technik.Kontakt fir Degustatioun ze arrangéieren;Fläschen ab CHF 8,50 (£ 6,70).
1. Saucisson vaudois: Dir fannt dës klassesch lokal gefëmmt Schwäin Wurst servéiert dréchen, Coca-Cola oder als Deel vun engem Aperitif.
2. L'etivaz: Dësen haarden, onpasteuriséierte Kéis iwwerhëlt den Nëssgeschmack vun de Wëldblummen, aus deenen d'Mëllech extrahéiert gëtt.
3. Chasselas: 70% vun de Vaud Drauwe si wäiss;dräi Véierel vun hinnen sinn Chasselas - probéieren e Glas nieft Raclette oder Fondue.
4. Sea Bass: Lake Breaded Sea Bass Filet mat Zalot a Chips - denkt un et als liicht Séi Fësch a Chips.
5. Raclette: Cattlemen droen traditionell dëse Kéis op Rieder fir iwwer Weiden ze migréieren, iwwer e Feier ze schmëlzen an op Brout oder Gromperen ze schrauwen.
Huelt den Zuch vu London St Pancras International op Genf a wiesselt Zich zu Paris.eurostar.co.uk sbb.ch
Chalet RoyAlp Hôtel & Spa offréiert Duebelzëmmer vun CHF 310 (243 £) pro Nuecht, inklusiv Frühstücks- a Spa-Servicer.Kéise-Erliefnes ab 51 CHF (41 £), B&B.
Post Zäit: Mar-24-2022