Frësch Nuddelen maachen ass ouni Zweifel en Akt vu Léift. Och wann et méi einfach ass eng Këscht mat gedréchent Nuddelen an der Epicerie ze kafen oder d'Frësch Nuddelen an Ärem lokalen italienesche Geschäft ze duerchsichen, hausgemaachte Nuddelen ass eng méi agreabel Erfahrung. Nuddelen maachen ass eng belountend Erfahrung, well Dir Zutaten benotze kënnt, déi Är spezifesch Diätvirléiften entspriechen, wéi organesch oder glutenfräi Miel, oder Är Liiblingsextrakter derbäisetzen, d'Nuddelen mat Kraider oder Faarfpudder aromatiséieren. Dir kënnt d'Nuddelen och an all Form formen, wéi Fettuccine oder gefüllte Ravioli. Wann Nuddelen an Ären Hänn sinn, sinn d'Méiglechkeeten endlos.
Wéi och ëmmer, ee vun de Grënn firwat d'Leit hir eege Nuddelen net maachen, ass well de Prozess Aarbechtsintensiv ass an den Nuddelenteig ka lëschteg sinn. Wann Dir probéiert Är éischt Partie vun hausgemaachten Nuddelen ze maachen, hu mir vill Efforte gemaach fir sécherzestellen datt Dir wierklech Är Nuddelen genéisst.
Wann Dir Nuddelen Rezepter gelies hutt, hutt Dir vläicht eppes gesinn iwwer Eeër an eng Mielbrunn ze setzen. Dëse Schrëtt ass en integralen Bestanddeel fir Nuddelen ze maachen, net nëmmen eppes un e Rezept bäigefüügt fir Äert Liewen méi schwéier ze maachen. E puer Reddit Benotzer hu festgestallt datt d'Benotzung vun enger Wellform bedeit datt d'Kante vun der Miel lues an d'Eeër gedréckt ginn. Wann Dir déi perfekt Textur erreecht hutt, kënnt Dir ophalen Miel an den Teig ze addéieren. Well Eeër a Gewiicht a Konsistenz variéieren, wäert Äert Rezept net ëmmer déi konsequentst Mëschung sinn, wann Dir Miel an Eeër genau derbäigesat. No allem, Nuddelen kachen ass eng Konscht.
Wann Dir eng grouss Quantitéit Nuddelen mécht, ass dës Mielmethod net praktesch. Amplaz kënnt Dir e modernen KitchenAid Mixer mat engem Hakenbefestigung benotzen fir d'Eeër a Miel ze kombinéieren.
No Fabulous Pasta ass Standard Nuddelen Miel duebel Null (00 oder Doppio Null). Dëst Miel gouf ursprénglech an Italien produzéiert a benotzt fir Pizza a Nuddelen ze maachen (vu Fine Dining Lovers). 00 heescht, datt d'Miel esou fein wéi méiglech gemuel ass, op 0, 1 oder 2. 00 oder heiansdo 0 Miel gëtt benotzt fir Nuddelen ze maachen, well dës Miel 10 bis 15 Prozent Protein enthält. De passenden Niveau vu Gluten erlaabt den Teig ze strecken ouni ze räissen. Liewensmëttel Liebhaber huelen Note: Dir kënnt kafen 00 Pizza oder 00 Nuddelen; der Pizza Versioun huet e bësse méi Gluten Inhalt, mee Nuddelen Miel kann an enger Prise ersat ginn.
Kuch oder Pâtisserie Miel, obwuel kleng Quantitéiten u Protein a Gluten enthält, erfuerdert laang Kneeden fir d'Textur vum Nuddelendeeg z'erreechen. Brout Miel enthält ze vill Protein, wouduerch d'Nuddelen ze klebrig an dicht ginn.
D'Ingredienten fir hausgemaachte Nuddelen sinn einfach: alles wat Dir braucht sinn Eeër a Miel. Eegiel ginn der Nuddelen e schéine gielen Téin a räiche Goût. Wärend Eegiel bäidroe kann hëllefe fir de Feuchtigkeitgehalt vun der Nuddelen ze erhéijen an et méi flexibel ze maachen, ze vill Eegiel ze addéieren kann Problemer mat der Textur an der Feuchtigkeit vun der Nuddelen verursaachen. Meryl Feinstein vum Pasta Social Club recommandéiert souwuel Eegiel wéi och ganz Eeër ze benotzen fir déi bescht Teigtextur ze kréien (iwwer Food52).
Dir kënnt e puer Nuddelen Teig Rezepter gesinn, déi guer net Eeër benotzen, awer amplaz d'Feuchtigkeit aus dem Waasser kréien. Eggless Nuddelen ass typesch Kaz Ouer-förmlech Nuddelen, déi méi fest a méi haart ass wéi Ee-baséiert Nuddelen. Wann Dir Nuddelrulle mécht, sollt Dir Eeër als Haaptzutat benotzen.
Fir super Nuddelendeeg ze maachen, musst Dir de perfekte Verhältnis vu naass bis dréchen Zutaten fannen. Den ideale Verhältnis vun dréchen bis naass Zutaten ass 3 bis 4. Wann Dir Eeër ouni Nuddelen mat Waasser a Miel maacht, sollt Dir e Verhältnis vun 1 op 2 benotzen (iwwer Pasta Social Club).
De Schlëssel fir déi perfekt Proportiounen ze kréien ass methodesch all d'Nuddelenteig Zutaten ze weien. Dat heescht an dat nëtzlechst Kicheninstrument ze investéieren dat jeemools erstallt gouf: eng digital Skala. Dësen Apparat erlaabt Iech Gewiicht a Volumen ze moossen. Fir Eeër, Waasser a Miel sollt Dir ëmmer Gramm op der Skala benotzen. Dëst wäert garantéieren datt Dir déi genaust Proportiounen vun Zutaten kritt fir Äert Nuddelezept ze addéieren. Kleng Feeler, wéi zum Beispill e Container ze vergiessen oder Flëssegkeet a flëssege Unzen ze moossen, kënne spéider am Kachprozess Problemer verursaachen.
Zousätzlech zu 00 Miel, musst Dir Semolina op frësch Nuddelen addéieren. Geméiss dem Bob's Red Mill ass Semolina eng Miel aus Durum Weess (oder "Nuddelen Weess"). Op den éischte Bléck ass Semolina Miel vill méi grober wéi 00 Miel a ka méi gëllen a Faarf sinn, ofhängeg vun der Varietéit. De Geroch vu Semolina ass méi organesch an aromatesch wéi dee vu Miel, sou datt et en agreablen Zutat a Produkter wéi Semolina (Basbousa) mécht.
Semolina ass e Schlësselbestanddeel an Nuddelen well et héich u Gluten a Protein ass, wat d'Nuddelen hëlleft seng Form beim Kachen ze halen. Wann Dir Semolina an der Epicerie kaaft, sollt Dir ëmmer no Durum Semolina kucken anstatt Mais oder Reis Semolina. Mais- a Räiskäre ginn einfach "Semolina" genannt, well se grëndlech gemoolt sinn, net well se traditionell Weesszorten an Nuddelen ersetzen.
Fir Nuddelen a Form ze halen, musst Dir et kneeden - a kneet et dacks. Dem Giada De Laurentiis seng Nuddelenrezept erfuerdert bal aacht Minutte Kneeden fir datt de Gluten sech voll entwéckelt an härt. Wann Dir den Nuddelendeeg net knéit, kann d'Nuddelen ausernee falen wann se u Waasser ausgesat sinn.
Laut Eataly ass de beschte Wee fir Nuddelendeeg ze knéien ass et mat Äre Handflächen ze drécken a lues a lues vun Ärem Kierper ewech ze drécken. Da dréckt a lues a lues den Teig mat Äre Knäppercher, dauernd dréien a rotéieren den Teig. Eataly stellt fest, datt d'Knéien vum Teig bis zu 20 Minutten daueren kann oder bis d'Textur glat ass. Wann den Teig ufänkt auserneen ze falen, kënnt Dir e bësse Waasser oder e Esslöffel 00 Miel gläichzäiteg derbäi fir ze vermeiden datt den Teig ze Waasser gëtt.
Wann Dir Är Hänn net wëllt trainéieren, kënnt Dir e Standmixer benotzen. Laut KitchenAid, andeems Dir den Teig mat engem Standmixer an Teighaken kneet, kënnt Dir prett sinn a just fënnef Minutten ze raschten.
Den Teig brauch eng Paus tëscht Knéien an Ausrollen. Wann Ären Nuddelendeeg schwéier, elastesch a schwéier ze knéien ass, ass et en Zeechen datt de Gluten am Teig Zäit brauch fir ze relaxen an ze mëllen. Wann Dir den Teig nom Knéien lass léisst, accumuléiert Gluten am Teig. Eataly recommandéiert den Teig op d'mannst 30 Minutten ze raschten. Vergewëssert Iech och de ganzen Teig mat Plastiksverdeelung ze decken fir ze vermeiden datt eng Krust entsteet.
Laut La Micia Cooking, Ee Nuddelen Deeg soll op d'mannst zwanzeg Minutte raschten, awer net méi wéi eng Stonn. Wärend Dir denkt datt d'Eeërbecher ëmmer am Frigo sollt sinn, denkt nach eng Kéier. Den Teig ass méi einfach mat ze schaffen wann se bei Raumtemperatur gelooss ginn, an et fir eng Stonn bei Raumtemperatur aus dem Kühlschrank ze loossen, erhéicht net de Risiko vu Liewensmëttelkrankheeten - just iessen den Teig net rau (vun den Centers for Disease Control) a Präventioun).
Wann Dir de frëschen Teig geknéit an entspaant hutt, sidd Dir bereet d'Nuddelen auszerollen. Wärend Är al italienesch Bomi vläicht keng fantastesch Ausrüstung an Nuddelenroller hat, wëlls de eng Nuddelroller gräifen anstatt e Rouleau. Fir Ären Nuddelendeeg ganz dënn ze halen, brauch Dir eng Handheld Nuddelenroller.
Et gi vill Aarte vu Pasta Roller déi Dir kaaft kaafen. Wann Dir schonn e Standmixer hutt, kënnt Dir e Nuddelen Uschloss kafen, deen an aacht Gréissten kënnt fir Iech ze hëllefen Är Nuddelen op déi perfekt Dicke auszerollen. Wann Dir léiwer eng Tabletop Pasta Roller wëllt, kënnt Dir eng op Amazon kafen fir ënner $ 50. Dës Metallgeschir befestigen op Ärem countertop a wäerte sech net bewegen wann Dir Är Nuddelen kacht. Dir musst den Teig a kleng Stécker schneiden, fir datt Dir en duerch d'Nuddelmaschinn op maximal Kraaft rullen kënnt. Dir fänkt dann un d'Nuddelen lues ze dënnen bis se déi gewënschte Dicke erreecht.
Dir hutt vläicht de Begrëff "Laminat" héieren fir Croissanten a Bottereg ze beschreiwen, awer wat iwwer Nuddelen? Laut erfuerene Käch, implizéiert de Prozess fir Nuddelendeeg auszerollen et an eng Roll ze fidderen, oprollen an dann an d'Roll zréckzebréngen. Nodeems Dir den Teig op den décksten Deel ausrullt, sprëtzen et mat Miel a klappt den Teig an d'Halschent. Dir sollt dann d'Kante vum Teig schneiden fir eng quadratesch Form ze bilden. Laminatioun ass e wichtege Schrëtt an der Teigpreparatioun an ass wichteg fir d'Gluten ze stäerken, doduerch datt den Teig net räissen wéi en duerch d'Roller passéiert.
Erfaren Käch bemierken datt nëmmen déi éischt zwee oder dräi Kreeser laminéiert musse ginn, a mat der Laminéierungstechnik kënnt Dir och frësch Kraider zum Teig addéieren. Wann d'Plaze fäerdeg sinn, kënnt Dir d'Kante vum Teig ofschneiden an en an d'Schrottstapel addéieren.
Wann Dir mam Teig schafft an d'Nuddelen ufänkt zesummen ze halen, kënnt Dir versicht ginn méi Miel ze addéieren fir d'Nuddelen ze beschichten. Wann Dir bereet sidd d'Nuddelen ze schneiden, sollt Dir Reis Miel oder Semolina benotzen fir ze vermeiden datt den Teig zesummenhänkt. Wann Dir 00% Miel bäidréit, seet se zréck an d'Nuddelen, sou datt Dir an deemselwechte Problem bleift. Wann Dir ufänkt d'Nuddelen ze kachen, mierkt Dir e Jelly-ähnlechen Rescht op der Äussewelt vun der Nuddelen. Wann Dir Nuddelen kacht, wäerte méi dichter Miel wéi Semolina op de Buedem vun der Pan ënnerzegoen a verhënneren datt d'Waasser verdréit.
En anere super Tipp ass e puer Teaspoen an d'Schuel ënner der Maschinn ze addéieren. Op dës Manéier, wann Dir et mat Semolina behandelt, musst Dir de Gluten net weider aktivéieren.
Et gi vill Mëssverständnisser a Froen iwwer wéi vill Salz Dir an Nuddelen Waasser addéiere sollt. Wann Dir net genuch Salz fir Äert Nuddelen Waasser bäidréit, wäert Är Nuddelen fad a schmaachlos sinn. Geméiss villen Händler ass déi duerchschnëttlech Quantitéit u Salz a Waasser 1,5 Teelöffel pro Liter Waasser. Aner Quelle recommandéieren bis zu engem Esslöffel Salz pro Pond Nuddelen ze benotzen. America's Test Kitchen stellt fest datt all Zort Salz ka benotzt ginn fir Nuddelen Waasser ze Saison. Awer well Dir et nach ëmmer kachen musst, ass et besser fir bëlleg Dësch oder Kosher Salz ze benotzen anstatt deier Maldon Salz.
AstroCamp recommandéiert Salz ze addéieren nodeems d'Waasser gekacht ass. Dëst ass well d'chemesch Zesummesetzung vum Salz säi Kachpunkt erhéicht, dat heescht datt Dir musst waarden bis et um Uewen kachen. Nodeems Dir d'Salz bäigefüügt hutt, kënnt Dir d'Nuddelen an d'Pan addéieren an deementspriechend kachen.
All Nuddelen ass einfach ze iwwerkacht. Awer frësch Nuddelen ass besonnesch einfach ze kachen, well et manner Zäit brauch wéi dréchen Nuddelen. Fir perfekt frësch Nuddelen ze maachen, musst Dir e Pot mat gesalzene Waasser op den Uewen bréngen. Gitt sécher d'Nuddelen direkt ze réieren nodeems se se an d'Pan bäigefüügt hunn, fir datt d'Nuddelen net festhalen. Déi genau Kachzäit hänkt vun der Dicke vun der Nuddelen of an ob Dir d'Nuddelen al dente wëllt. Déi duerchschnëttlech Zäit fir déi meescht frësch Nuddelen ze kachen ass tëscht 90 Sekonnen a 4 Minutten.
Spülen d'Nuddelen net mat kale Waasser nodeems Dir se aus der Pan geholl hutt. DeLillo seet, datt d'Nuddelen ofgespült gëtt et séier ofkillt, wat d'Chance reduzéiert datt d'Sauce un d'Nuddelen hält. Dëst ass nëmme akzeptabel wann Dir Nuddelen fir eng kal Zalot benotzt.
Wärend mir zouginn datt de gielen Téin vun Eeër Nuddelen schéin ass, kënnt Dir méi kreativ ginn mat der Faarf vun Ärem Nuddelendeeg. Déi verschidde Faarwen vun Nuddelen kommen aus Faarfstoffer a Faarfstoffer, déi an den Teig zesumme mat aneren Zutaten bäigefüügt ginn. Wann Dir eng hell, räich roude Faarf wëllt, benotzt Rübenjus oder Pulver. Dëse Pudder ass super fir Nuddelen, well d'Flëssegkeet bäidréit d'instabile Flëssegkeet zu Miel Verhältnis lass. Wann Dir mysteriéis schwaarz Nuddelen wëllt, füügt e bësse Tënt Tënt op Är Nuddelen. Füügt Tënt op Nuddelen zesumme mat Eegiel an e bësse Olivenueleg fir eng déif schwaarz Faarf ze kreéieren. Wann Dir eng gréng Nuddelen wëllt, füügt e gedréchent Spinat a Miel un d'Nuddelen - de mëllen Aroma vun der Spinat ergänzt de frëschen, Nutty Pesto mat de Goûten vu Parmesan, Basilikum a Piniennëss.
Richteg Betreiung vun Ärer Nuddelenmaschinn ass de Schlëssel fir konsequent Nuddelezepter ze garantéieren. Fir Är Nuddelenmaschinn an engem funktionnéierenden Zoustand ze halen, kënnt Dir se botzen. Denkt drun, wäscht ni Ären Nuddelen an der Spullmaschinn oder Spull. D'Mëschung vu Waasser mat Reschter Miel oder Teigstécker erstellt e plakeg Mess deen d'Botzen schwéier mécht.
Rolling Polymer Lehm bannent der Maschinn kann hëllefen d'Maschinn ze botzen (mat engem Paste Spreader). Fir dës Method ze benotzen, formt de Lehm an e Kugel a rullt et an der Maschinn wéi Nuddelen. Dir kënnt och eng Maschinnreinigungsbürst oder e fiichten Tuch benotzen fir all verbleiwen Miel ze läschen. Fir Rust ze vermeiden, gitt sécher Ären Auto ze dréchen ier Dir et späichert. Rust an der Maschinn kann d'Nuddelen verfärwen an der Lasagne e metallesche Goût ginn.
Pasta ass näischt ouni Sauce. Wann Dir Bolognese mécht, eng déck Fleeschzooss mat Tomaten an italienesche Kraider, da wëllt Dir et mat enger décke Nuddelen koppelen, déi d'Gewiicht vun der Zooss ënnerstëtzen kann, wéi Spaghetti. Wann Dir eng Partie Pesto maacht, wëllt Dir et mat Nuddelen koppelen, déi d'Sauce halen an absorbéieren - wéi Fusilli, Rotini a Farfalle.
Eng allgemeng Fauschtregel fir Pairen Nuddelen ass delikat Nuddelen mat mëllen Zooss ze benotzen an déck Nuddelen mat méi décke Saucen. Laang, dënn Nuddelen wéi Bucatini a Perciatelli funktionnéieren am beschten mat dënnen Zosen déi duerch d'Nuddelen lafen. Wann Dir Nuddelen Kasserol mécht, probéiert Kuerzform Nuddelen mat vill Tubaks ze benotzen fir Är Liiblingscrème Saucen an dreeme Mac a Kéis Rezepter ze addéieren.
Post Zäit: Okt-22-2023